Cunoaste ECHIPA

Sunt bucatar profesionist cu o experienta de peste 25 de ani in bucatarie. In tot acest timp am activat pe 3 continente si am experimentat diverse tipuri de bucatarii internationale: frantuzeasca, mediteraneana, asiatica, americana, etc.

Care a fost cea mai importanta etapa a experientei tale profesionale?

Cred ca aceasta a fost perioada de doi ani pe care am petrecut-o in bucataria unui restaurant cu 2 stele Michelin, in Shanghai. Am putut vedea si invata cel mai inalt nivel de profesionalism intr-o bucatarie, iar aceasta experienta m-a ajutat sa imi imbunatatesc abilitatile si stilul de management al unei bucatarii.

Ai vreun preparat preferat? Pe care iti place sa il gatesti, respectiv pe care l-ai recomanda?

Da. In general imi plac preparatele care necesita mult timp, atentie la detalii si implicare, pentru ca astfel de bucate sunt cele care sunt imaginea experientei si creativitatii unui Chef. Daca ar fi sa aleg un astfel de preparat, acesta ar fi foie gras cu iepure si dulceata de smochine. Pentru cei carora le plac peparatele mai usoare, as recomanda rata confiata cu legume si puree de conopida.

Ai preferinte pentru un anumit tip de bucatarie?

Prefer fine-dining pentru ca imi pot folosi creativitatea in bucatarie, insa consider ca orice peparat poate deveni o dovada a abilitatilor si calitatilor bucatarului, daca acestea au la baza pasiunea si dedicarea. De aceea, orice preparat poate deveni traducerea experientei si gusturilor Chef-ului, adaptate insa audientei.

Care este cea mai mare audienta pentru care ai gatit?

Am pregatit singur meniul pentru 100 de persoane insa, in echipa, am participat la mese de peste 1.500 de persoane.

Ce parere ai despre selectia de bauturi, corelat cu un anumit preparat? 

Cred ca experienta culinara include mai multe aspecte, alaturi de alegerea preparatelor si a gustului acestora. Aceasta include si atmosfera creata prin muzica, ambianta, aranjamentul mesei, chiar si temperatura ambientala. Acestora li se adauga bineinteles alegerea corecta a bauturilor de calitate, adaptate fiecarui preparat in parte.

Ai vreun sfat pentru o masa bine balansata? 

Succesul unei mese nu trebuie sa se lege de cantitate. In ceea ce priveste experienta culinara, „less is more”. Este bine sa avem o farfurie care sa imbine proteina, carbohidratii si fibrele astfel incat, la finalul mesei, sa  ne simtim indestulati dar nu greoi.